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  5. Rôti provençal accompagné de piperade
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5 personnes
plus de 60 min.
Saveurs du Sud (pag. 54)
Ingrédients
  • 1 kg de rôti provençal (boucherie)
  • Pour la piperade :
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 poivrons jaunes
  • 5 tomates (bien fermes, par ex. Roma)
  • 1 oignon
  • 1 éclat d' ail
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  • 4 tomates séchées (espace fraîcheur) (+ 3 c. à soupe de l’huile de l’emballage)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • poivre de Cayenne
  • sel et poivre

Valeur nutritionnelle par personne

Énergie
385 kcal
Lipides
19.5 g
Acides gras saturés
/ g
Glucides
10 g
Sucres
/ g
Fibres: 
/ g
Protéines
41.8 g
Sel
/ g
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Au préalable
Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez-les en morceaux.
Préparation
15 min. + 1h 15 min. au four
1. Mettez la viande dans un plat à four. Faites cuire pendant 15 min au four préchauffé à 200 °C.

2. Poursuivez la cuisson pendant 1 h, à 180 °C. Coupez le four et laissez reposer le rôti dans le four éteint, pendant 10 min.

3. Entre-temps, préparez la piperade. Faites bien chauffer 3 c. à soupe de l’huile aromatisée des tomates séchées.

4. Faites-y blondir l’oignon émincé et l’ail pressé. Ajoutez les morceaux de poivrons et les tomates coupées en morceaux. Détaillez les tomates séchées en morceaux que vous ajoutez aussi dans la casserole.

5. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert, pendant 10 à 15 min. Retirez le couvercle en fin de cuisson et remuez de temps en temps.

6. Versez du vinaigre balsamique et épicez d’un peu de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.
Coupez la viande en tranches et servez avec la piperade et du riz ou des pommes de terre au four.
Conseil
Rôti provençal

Rôti de porc mariné dans des herbes de Provence et de l’huile d’olive. Un rôti savoureusement tendre et juteux, imprégné d’arômes méridionaux. Une spécialité de la boucherie Colruyt.

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La piperade est une spécialité basque préparée avec des poivrons (« piper » en béarnais) et des tomates. Le tout est parfois relevé d’ail, d’oignon et de piment. La piperade se sert traditionnellement avec des oeufs ou avec du jambon de Bayonne.
Suggestion de boissons
  • Vin

    Domaine Barthès Prestige rosé
    A.C. Bandol

    Ce rosé est issu de Grenache (40 %), de Mourvèdre et de Cinsault (30 % chacun). Nez fruité et épicé : fruits rouges fraîchement cueillis et poivre. Attaque ronde et fraîche, suivie d'un généreux fruité qui donne au vin son caractère vif et un peu moelleux.

    Château de Pouzols
    A.C. Minervois

    Vin rouge racé, solide et bien charpenté, du sud de la France. Souligne en bouche le mariage réussi entre la concentration et l'élégance.

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